• 100 ml de lait tiède (dont 50ml pour le levain)
  • 1 cuill à soupe de fleur d'oranger (10 ml)
  • 2 oeufs battus (environ 100 gr) ou équivalent de poids en jaunes uniquement.
  • 90 g de beurre pommade en cubes
  • 1 c à c de sel
  • 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain)
  • 50 gr d'amandes en poudre (ou farine)
  • 50 g de sucre
  • 200 g de farine T45
  • 1 sachet de levure 

Faire un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine( à déduire de la recette), avec la levure. Laisser reposer 1/2 à 1h.

 

Mettre tous les autres ingrédients en MAp, sauf ce levain et le beurre.

Lancer le programme "pâte", mettre le levain puis le beure juste après que le pâton soit grossièrement formé

 

Ce pâton est alors très lisse, et tout juste collant. Si, arrivé en fin de programme, il l'est trop, ajouter 1 cuillère à soupe de farine, doucement.

Ensuite laisser le programme jusqu'au bout ( pétrissage + levée = 1h30 dans mon cas). On peut aussi l'oublier un peu dans la cuve si on juge le pâton pas suffisament levé (de 1/2 à 1 heure de plus)

Ensuite:

Façonner, ici j'ai fait 3 grosses boules, et 2 petites que j'ai mis sur le dessus. On peut aussi la faire dans un moule à cake flexible.

 

Laisser reposer encore 1h.

 

Au pinceau: 1 jaune d'oeuf+ 1 c à soupe de sucre+1 cc de lait mélangés, juste avant d'enfourner votre brioche.

 

Au four préchauffé à 200°, 20 minutes, avec une coupelle d'eau en bas du four( elle doit bouillir).

Surveiller la cuisson, si la brioche est trop colorée mettre un bout de feuille aluminium dessus